SAKANAYA

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出店希望 都道府県	大阪府、 兵庫県、 奈良県、 京都府、 滋賀県、 和歌山県
車種	軽トラ
サイズ	全長 357cm 全幅 169cm 高さ 268cm
開店日	2022年8月29日
WEB	https://sakanaya-nara.jimdo.com/ https://www.facebook.com/Sakanaya.nara https://instagram.com/sakanaya_nara?igshid=YmMyMTA2M2Y=
運営会社	SAKANAYA
コメント	海の無い奈良県で、「旬魚と地場野菜の創作れすとらん　SAKANAYA」を2009年開業しました。 実家が鮮魚店でして、幼い頃から魚に触れ合う機会 が多く、沢山の方々に「魚はおいしい！」を再認識 してもらえる場として、日々精進しております。 ヨロシクお願い致します🐟
店主から一言	店舗同様、キッチンカーでも肉類は使用せず、 「地中海料理✖️和食」をベースにさした、シーフード料理を提供致します。またカフェメニューや オリジナルドリンク・スウィーツも提供します。
店主の名前	ケンケン
店主のプロフィール	奈良で魚屋の息子として生まれ、高校卒業後、料理の道へ。 飲食店や水産市場で修業後、『時代にあった魚の伝え方』は何か？ と模索し、独立。（この時に、出張魚料理や魚料理教室などを開始） これまで、延べ2,000人以上の方に「魚の講習」を行う。 また自分が経験して感じたことや伝えたいことをカタチとし、時代に応じた飲食・料理クラスを展開。 店（実家の鮮魚店）を継ぐのではなく、この海のない奈良で「美味しい魚を届けたい！」という親父の『意思』を継ぎ、2009年、帯解にて「魚は美味しい！」というコンセプトのもと、旬魚のれすとらん「SAKANAYA」を開業。 2012年に株式会社「花知鳥待花～ハナチドリ～」を設立。ハナチドリとは、禅の言葉で「命が巡る」事を表現しています。 当初は鮮魚をウリにしていたが、ある農家の方との出会いで開花。 野菜料理が魚をもっと引き立たせてくれると分かり、実際に農家さん指導の下、畑作業を始める（奈良・桜井「ルーラルヴィレッジ」） 土作り・種まき・水やり・定植・収穫・出荷の流れや、野菜は「品種」で覚えるなどを教わる。これにより、「自分で扱う素材は一貫して自分で行う」というスタイル（魚は、仕入れ・下処理・調理・提供まで）を身につけ、それが 「素材を知る」ということだと解釈。 また「次世代型６次産業」と言う、規格外野菜を中心に、子供たちが美味しく沢山食せるレシピを考案し　料理・販売・講習を行う。 その代表的な料理がフランスの郷土料理「ケーク・サレ」 素材と想いを詰めて毎回焼き上げています。

	提供商品	コメント
	ヌコ弁当	バラ寿司、西京焼き、出汁巻など和食をアレンジ した創作BENTO。容器も、サステナブル×保護動物に関連した「NUCO-ヌコ-」を使用。 https://takepack.jp/pages/肉球型パッケージ-nuco-ヌコ 紙製の肉球型パッケージがとても可愛く、 容器の売上の一部は、動物関連団体への 寄付サイト 公益社団法人アニマル・ドネーションへ寄付されます。
	季節のフローズンドリンク	季節のフルーツ(コンポート)やスムージー、 ホイップクリームなどを使用した、スウィーツドリンクです♪
	デリ色々	旬の食材を色々使用したデリ(お持ち帰り) 夜のお酒の肴やオードブルにどうぞ〜
	トルティーヤ・シーフードピザ	トルティーヤの生地に、自家製トマトソース 魚介類、地場野菜、モッツァレラチーズを のせて焼いた、カリカリあつあつピザ！ カフェタイムにどうぞ〜
	オリジナル・ノンアルコールカクテル	季節に応じたノンアルコールカクテル。 色々な香りや色をお楽しみ下さい！
	鯛の出汁茶漬け	鯛の骨や香味野菜で出汁を取り、軽く昆布茶〆を したお造り用の活け鯛を熱々ご飯に盛り、たっぷり のお出汁をかけます！最高に旨いです！
	季節野菜のスープ	地場野菜をたっぷり使用した野菜スープ。 季節や食材に応じて味(ポタージュなど)が 変わります♪
	旬魚と地場野菜のオードブル盛り合わせ	約８種類の前菜を盛り込んだ、当店一押しの オードブル盛り合わせ！鮮魚のカルパッチョや煮込み、コンフィなどの定番料理や、米粉100%で仕上げた「ケークサレ」やピンチョスやテリーヌなど♪たっぷりの旬魚と地場野菜をご堪能下さい。