店主からのひとこと

店舗同様、キッチンカーでも肉類は使用せず、
「地中海料理✖️和食」をベースにさした、シーフード料理を提供致します。またカフェメニューや
オリジナルドリンク・スウィーツも提供します。

店舗の詳細

出店地域
大阪府 兵庫県 奈良県 京都府 滋賀県 和歌山県
出店形態
キッチンカー(軽トラ)
サイズ
全長 357cm全幅 169cm高さ 268cm
運営会社
SAKANAYA
店主の名前
ケンケン
開店日
2022年8月29日

店舗の特徴

店舗コメント

海の無い奈良県で、「旬魚と地場野菜の創作れすとらん SAKANAYA」を2009年開業しました。
実家が鮮魚店でして、幼い頃から魚に触れ合う機会
が多く、沢山の方々に「魚はおいしい!」を再認識
してもらえる場として、日々精進しております。

ヨロシクお願い致します🐟

SAKANAYAの店主

PROFILE

ケンケン

奈良で魚屋の息子として生まれ、高校卒業後、料理の道へ。
飲食店や水産市場で修業後、『時代にあった魚の伝え方』は何か?
と模索し、独立。(この時に、出張魚料理や魚料理教室などを開始)
これまで、延べ2,000人以上の方に「魚の講習」を行う。
また自分が経験して感じたことや伝えたいことをカタチとし、時代に応じた飲食・料理クラスを展開。

店(実家の鮮魚店)を継ぐのではなく、この海のない奈良で「美味しい魚を届けたい!」という親父の『意思』を継ぎ、2009年、帯解にて「魚は美味しい!」というコンセプトのもと、旬魚のれすとらん「SAKANAYA」を開業。
2012年に株式会社「花知鳥待花~ハナチドリ~」を設立。ハナチドリとは、禅の言葉で「命が巡る」事を表現しています。
当初は鮮魚をウリにしていたが、ある農家の方との出会いで開花。
野菜料理が魚をもっと引き立たせてくれると分かり、実際に農家さん指導の下、畑作業を始める(奈良・桜井「ルーラルヴィレッジ」)
土作り・種まき・水やり・定植・収穫・出荷の流れや、野菜は「品種」で覚えるなどを教わる。これにより、「自分で扱う素材は一貫して自分で行う」というスタイル(魚は、仕入れ・下処理・調理・提供まで)を身につけ、それが 「素材を知る」ということだと解釈。
また「次世代型6次産業」と言う、規格外野菜を中心に、子供たちが美味しく沢山食せるレシピを考案し 料理・販売・講習を行う。
その代表的な料理がフランスの郷土料理「ケーク・サレ」 素材と想いを詰めて毎回焼き上げています。

出店スケジュール

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※スケジュールは変更する場合があります、あらかじめご了承ください。

8・9・10月の出店場所

出店予定はありません

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