INFORMATION

出店希望
都道府県
車種 軽トラ
サイズ 全長 357cm
全幅 169cm
高さ 268cm
開店日 2022年8月29日
WEB


運営会社 SAKANAYA
店主の名前 ケンケン
主な
出店実績
奈良市(奈良県) 生駒市(奈良県) 磯城郡田原本町(奈良県) 東大阪市(大阪府)

店主からのひとこと

店舗同様、キッチンカーでも肉類は使用せず、
「地中海料理✖️和食」をベースにさした、シーフード料理を提供致します。またカフェメニューや
オリジナルドリンク・スウィーツも提供します。

PROFILE

奈良で魚屋の息子として生まれ、高校卒業後、料理の道へ。
飲食店や水産市場で修業後、『時代にあった魚の伝え方』は何か?
と模索し、独立。(この時に、出張魚料理や魚料理教室などを開始)
これまで、延べ2,000人以上の方に「魚の講習」を行う。
また自分が経験して感じたことや伝えたいことをカタチとし、時代に応じた飲食・料理クラスを展開。

店(実家の鮮魚店)を継ぐのではなく、この海のない奈良で「美味しい魚を届けたい!」という親父の『意思』を継ぎ、2009年、帯解にて「魚は美味しい!」というコンセプトのもと、旬魚のれすとらん「SAKANAYA」を開業。
2012年に株式会社「花知鳥待花~ハナチドリ~」を設立。ハナチドリとは、禅の言葉で「命が巡る」事を表現しています。
当初は鮮魚をウリにしていたが、ある農家の方との出会いで開花。
野菜料理が魚をもっと引き立たせてくれると分かり、実際に農家さん指導の下、畑作業を始める(奈良・桜井「ルーラルヴィレッジ」)
土作り・種まき・水やり・定植・収穫・出荷の流れや、野菜は「品種」で覚えるなどを教わる。これにより、「自分で扱う素材は一貫して自分で行う」というスタイル(魚は、仕入れ・下処理・調理・提供まで)を身につけ、それが 「素材を知る」ということだと解釈。
また「次世代型6次産業」と言う、規格外野菜を中心に、子供たちが美味しく沢山食せるレシピを考案し 料理・販売・講習を行う。
その代表的な料理がフランスの郷土料理「ケーク・サレ」 素材と想いを詰めて毎回焼き上げています。

COMMENT

海の無い奈良県で、「旬魚と地場野菜の創作れすとらん SAKANAYA」を2009年開業しました。
実家が鮮魚店でして、幼い頃から魚に触れ合う機会
が多く、沢山の方々に「魚はおいしい!」を再認識
してもらえる場として、日々精進しております。

ヨロシクお願い致します🐟

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