【出店者インタビュー】「100g COFFEE」西垣様：価格も品質も妥協しない。“100gから選べるコーヒー”でリピーターを生む独自の工夫とは？

キッチンカー運営

公開日：2026/04/14

キッチンカーをはじめとする移動販売事業は、自由度が高い一方で、売上の安定化やリピーターの獲得においては独自の工夫が求められます。
今回お話を伺った「100g COFFEE」は、コーヒーの卸・焙煎事業で培った強みを活かしながら、「高品質でありながら手に取りやすい価格」と「100gから購入できる少量販売」を軸に、関西エリアで移動販売で着実にファンを獲得しています。
代表の西垣さんに、コロナ禍をきっかけに移動販売を開始した背景から、売上を安定させるための出店戦略、そしてリピーターを生む接客の工夫まで、現場での実践をもとに詳しくお話を伺いました。

コロナを契機に、卸中心から移動販売へ転換

もともとはコーヒーの卸と焙煎を中心に事業を行っており、イベント出店などを手がける想定で独立しました。ところが、独立後すぐにコロナ禍になり状況が一変し、卸やイベントの機会が大きく減少しました。その中で、新たな販売手段として検討したのが移動販売です。
ちょうど、オフィスビルの軒先を活用した実証実験に参加する機会があり、京都のオフィスビルに出店したところ、想像以上に手応えを得ることができました。
この経験をきっかけに、移動販売を本格的な事業の柱として位置づけるようになりました。現在はレンタル車両と自社車両を併用しながら、催事や定期出店を組み合わせて運営しています。

卸の強みを活かした「高品質×低価格」の商品づくり

当社の特徴は、卸事業をベースにしている点にあります。仕入れ構造が一般的な小売とは異なるため、高品質なコーヒーを比較的低価格で提供することが可能です。価格帯としては、一般的な価格の3割から7割と安価ですが、使用しているのは等級の高い豆であり、焙煎後間もない新鮮な状態で提供しています。実際にお湯を注ぐとしっかりと膨らむような、鮮度の高さを感じていただける品質です。
当初は価格の低さゆえに品質を疑われることもありましたが、実際に飲んでいただくことで価値をご理解いただき、リピーターにつながるケースが増えていきました。
また、販売単位を100gとすることで、「試しやすさ」と「買いやすさ」を両立しています。1週間程度で飲み切れる量に設定することで、次回来店時の再購入につながりやすく、複数種類を購入されるお客様も多く見られます。

売上を安定させるカギは、“定期出店と消費サイクルの設計”

移動販売の運営方法は商材や出店スタイルによって異なりますが、当店では特に重要だと感じているのが、単発のイベント出店ではなく、同じ場所に継続的に出店することです。曜日や場所を固定することで、お客様にとって利用しやすい導線が生まれ、「毎週ここに来れば買える」という認識が定着します。結果として、常連のお客様が増え、売上の安定につながります。特に当店ではコーヒー豆を販売しているため、お客様の消費サイクルとの相性が重要になります。コーヒー豆は定期的に消費されることが多く、同じ場所・同じタイミングで再度購入できる環境を整えることで、自然とリピートにつながります。実際に、不定期出店から定期出店へと切り替えたことで、売上は大きく改善しました。モビマルは、こうした定期出店の機会を確保する上で有効な手段の一つとなっています。

天候に左右される中で、安定運営を実現する工夫

移動販売における大きな課題は、天候の影響を受けやすい点です。
コーヒー豆は湿気に弱いため、雨天時は販売が難しくなります。また、夏場は気温の高さから売上が落ち込みやすく、冬場は外出機会の減少によって来客数が減る傾向があります。
このように、売上が外部環境に左右される場面が多いため、出店場所やタイミングの選定、在庫の持ち方など、日々の運用の工夫が欠かせません。
その中で、無駄なコストを抑え、ワンオペで運営できる体制を整えることも重要だと考えています。取り扱う商品もコーヒー豆を中心に絞ることで、効率的な運営を実現しています。

「商品」と「選ぶ体験」がリピーターを生む

移動販売においてファンをつくるためには、商品力と接客の両方が重要だと考えています。
コーヒーは嗜好性の高い商品である一方、「何を選べばよいかわからない」というお客様も多くいらっしゃいます。かつては喫茶店でマスターが提案する文化がありましたが、現在はそうした機会が減っており、お客様自身が選択に迷うケースが増えています。そのため、会話を通じて好みや用途を伺いながら提案することを大切にしています。単なる販売ではなく、「選ぶ体験」を提供することが、リピートにつながっていると感じています。
また、スタッフには「コーヒーを好きになること」が接客スキルを上げる近道だとアドバイスしています。知識として説明するだけでなく、自身が感じた美味しさを言葉にすることで、より自然で説得力のある接客につながるためです。
最終的には、お客様に「美味しい」と感じていただけることが一番重要だと考えています。
一杯のコーヒーを通じて、その方に合った味や楽しみ方を提案し、また来たいと思っていただける体験を積み重ねていきたいと思っています。