キッチンカー開業後に失敗するパターンは？ 失敗例から成功へ導く方法を解説
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費用を抑えて飲食店を開業できることから、近年注目が集まっている「キッチンカー」。しかし、競争率も高いことから、せっかく開業をしたのに事業を軌道に乗せることができず、失敗に終わってしまうことも。今回はそんな開業後の失敗例と、そんな状況に陥らないための対処法について解説します。
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キッチンカー（移動販売車）は甘くない！ 失敗する理由とは
キッチンカーですが、失敗する理由も「お金」が原因になります。開業したものの営業不振で得られる利益が少なく、月々の固定費（ローンや維持費など）を支払えなくなるというのは、キッチンカーの失敗における代表例といっていいでしょう。そのような状況に陥る理由を「営業」「資金繰り」に分けて下記で解説します。
■キッチンカーの営業がうまくいかない理由
1.販売する商品が出店場所のニーズに合っていない
例えばランチタイムのオフィス街でデザート系のクレープや、アルコールメニューを販売したとしても、昼休みに食事メニューを求めるお客には売れません。出店場所のニーズを読み、それに合った商品や価格設定をすることが必要です。
2.出店したい場所で営業ができない
人が集まる人気の出店場所にはみんな出店したいため、なかなか最初から希望通りに出店できないことがあります。また、出店場所によっては、販売メニューに制限を設けている場合もあります。
3.天候などに左右されて売上が安定しない
自由に出店場所を決められるのはキッチンカーのメリットですが、どんな良い場所でも天候やタイミングで客足が変わることは避けられません。客足が予想より伸びることもあれば減ることもあるため、柔軟な対応が求められます。
4.提供効率が悪く、客を逃してしまう
キッチンカーは提供スピードも重要な要素のひとつです。たとえば、オフィス街のランチタイムは12時～13時に集中するため、その間にどれだけお客を捌くことができるかが重要になってきます。提供スピードが遅い場合、お客を逃す可能性もあるため、調理から販売までのオペレーションについては十分に検討すべきです。
■キッチンカーの資金繰りがうまくいかない理由
1.売上・利益が安定しない
キッチンカーは出店場所の出店料や天候、タイミングに客足が左右されるため、売上が安定しづらく、資金計画を立てづらいものです。悪い時もあると想定しないと、すぐに資金難に陥ってしまいます。
2.固定費がかさむ
店舗型飲食店と比べてキッチンカーは固定費も安いといわれていますが、ゼロ円で維持ができるわけではなく、駐車場代や光熱費、税金など一定の維持費を払い続ける必要があります。
3.出店料が売上を圧迫する
キッチンカーの出店場所には通常出店料がかかります。売上の数％を納めるという歩合制をとるところも多く、売上予測には必ずそれらを組み込む必要があります。
4.予想外の整備が必要になる
キッチンカーは日々のメンテナンスや定期的な修繕が必要です。日々の資金繰りがギリギリの状態であると、不測の事態に対応することが難しくなります。
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キッチンカーが失敗しやすい開業パターンと、成功に導く対処法
■キッチンカーの失敗例１：よく調べずにいきなり開業する
キッチンカーで失敗しやすいのが、「勢いで、とりあえず」開業するパターンです。 たとえば、「たこ焼きは粉ものだから儲かるらしい」といった、少し見聞きしたレベルの情報を鵜呑みにして、中古でキッチンカーを購入して営業を始める…といった場合です。
いざ営業を始めてみると、日々の出店場所を見つけることに苦労し、思ったより売れないためたくさん仕入れることができず、せっかく客足が伸びた日にも十分に売上を確保することができないといった悪循環に陥ってしまうことがあります。
キッチンカーの成功は、事業計画とそれを実行する力にかかっているといっても過言ではありません。どんなターゲットに何をいくらで売るか、どれくらい売れれば利益が出るか、不測の事態にはどう対応するか、といったさまざまな想定をした上で、日々の営業をやり切ることが必要です。
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■キッチンカーの失敗例２：出店場所が見つからない
キッチンカーの最優先事項は、営業場所を確保することです。営業場所が見つからなければ、その日は売上がゼロになってしまいます。また、人気の出店場所やイベントには競合も多く、最初は思うように出店ができないことも多いでしょう。
出店場所の探し方には色々な方法がありますが、当サイト「モビマル」のような、出店場所とキッチンカーのマッチングサービスを見て、どういった場所でキッチンカーを募集しているのか、情報を集めてみましょう。
まずは経験を積むためにも、さまざまな場所に出店し、営業日になるべく穴を空けないことを意識すべきです。経験を重ねるうちに、自分自身のキッチンカーに合った営業スタイルや、同業者とのつながりによって情報も得られるようになるでしょう。
出店場所の探し方は、下記記事でも詳しく解説しています。▼キッチンカーの売上を左右する「出店場所」5つの探し方と出店料について解説
■キッチンカーの失敗例３：販売メニューが不人気で売れない
キッチンカーのメニューの売れ行きは、人気や流行にも左右されます。カレーや丼物といった人気のある定番メニューは競争率も高いため、競合のキッチンカーと内容や価格をどれだけ差別化できるかがカギになります。
気をつけたいのが「流行が去ったメニュー」や「マニアックすぎるメニュー」。たとえば、かつて大流行したタピオカドリンクを現在メインで取り扱うなら、材料や品質、見た目にこだわるなどの理由付けがないと売ることは難しいでしょう。また、外国のマニアックな料理などは、食をテーマにしたイベントでは注目を集めるかもしれませんが、ランチタイムに試してみる人は少ないと考えられます。
場所に合ったメニューを選ぶことはもちろん、例えばこだわりの素材を使うなど差別化をすることで集客しやすくなります。キッチンカーで儲かるメニューについては下記記事でも詳しく解説をしているため、併せてご覧ください。
キッチンカーを成功させるために、日頃から情報収集を
今回はキッチンカーの失敗例について解説をしてきましたが、キッチンカーの経営は自由度が高く、自分に合った働き方ができるのが魅力であることには変わりありません。
キッチンカーの開業を良いものにするために、日々のリサーチを欠かさず、自分のやりたいことを明確にした上で、事業計画を詰めていきましょう。
「モビマル」は、キッチンカーを出店したいオーナーと出店場所を探している土地管理者のマッチングサービスです。これからキッチンカーを始めたい人へのサポートも行っていますので、ぜひ無料会員登録をお願いします。